Вхід
Нехай у ваш дім приходять тільки добрі новини
Середа
20 червня 2018 р.

«БЕЗВІДХОДНА» ЛОЗА

17.02.2018 - 13:39
набутий у минулому досвід угочанських виноробів актуальний і нині

Чорна гора, що піднялася над Виноградовом, у минулих століттях була однією з найпривабливіших природних родзинок не тільки Закарпаття, а й усієї тодішньої Австрійської Угорщини, через виноградні плантації, що росли на схилах між кам’яними терасами.

Використовували і бруньки, і молоді гілки, і вусики

Тоді всі знали про дивовижні вина місцевих виноробів, і цей сонячний напій відправляли по всій державі та Європі. Власники виноградних плантацій мали свої набуті технології вирощування та переробки ароматних грон у чудові вина, але не всю інформацію про деякі властивості лози  доносили до публіки та відвідувачів, не бажаючи розказувати про її чудодійні властивості.

У свідомості людей і донині панує думка, що з виноградного куща використовують лише плоди, із яких виготовляють міцні напої, а про властивості гілок, листя, вусиків, бруньок та  «сліз» і насіння – не знають. Наприклад у минулих століттях севлюські винороби знали про цю лозу набагато більше, ніж ми сьогодні. Вони при обрізці зайвих гілок збирали нерозпущені бруньки й сушили їх, а потім використовували для приготування ароматного й вітамінного узвару, яким смакували чи не щовечора. При підв’язці винограду зрізали зелені молоді гілочки без плоду й жували їх, а затим ковтали, і цим лікували ротову порожнину від інфекцій та мікробів. Навіть такі молоді зелені пагони сушили – вони йшли на перші страви, додаючи кислуватого смаку. З молодих виноградних листочків сільські кухарки крутили голубці, але для начинки брали не рис, як тепер, а кукурудзяну або гречану кашу. До всього додавали м’ясного фаршу та товчених у ступі горіхів. У період постів – листочки кропиви та найрізноманітнішу зелень, що росла на городі: петрушку, моркву, кмин. Така їжа, звичайно, виконувала роль ліків. Ще в середні віки францисканські монахи, що мешкали в Севлюші, поширили серед народу думку, що кращих ліків, ніж їжа, не існує. Ось чому наші пращури так бережно ставилися до винограду і прагнули взяти від нього максимум користі. Виноградні вусики, які обламуються і викидаються, наші дідусі ретельно збирали та сушили, а потім їх додавали до фруктових варів. Від такого напою добре  почувалися хворі на цукровий діабет, цим оберігали свої очі від крововиливу й «курячої сліпоти».

Вино, але… густе

А виноградну сльозу, що починає навесні текти при обрізанні куща, також широко використовували не тільки для виробництва спиртних напоїв та ліків для очей, а й для приготування густого вина, яке колись було дуже знаним і хваленим. Справді, воно зустрічається лише у досвідчених виноробів. Для його приготування по краплиночці збирали виноградні сльози під час сокоруху. У поєднанні з деякими інгредієнтами в процесі бродіння вони утворюють такий густий напій, що з часом він стає як холодець. Тримали його в керамічному посуді з широкою горловиною або в спеціальних дубових бочках. Такий делікатес нарізали на шматочки й подавали до столу на тарілках. Хто перебільшував дозу – п’янів дуже скоро. Винороби гордилися тим, що мають таку екзотику, і пригощали всіх приїжджих високих чиновників. А ті потім розповідали про своє враження від родзинки угочанських виноробів. Приємно, що головний винороб сім’ї Перенів, завдяки цьому напою прославив Чорну гору та Угочу, навічно занотувавши його в рукописах латинською мовою. Цікавим є і той факт, що методику та технологію приготування густого вина  тримали у великій таємниці. Розгадати технологію вдалося лише одному з місцевих любителів винної справи, який просив не називати його прізвища, бо мріє запатентувати її.

Найцінніше – кісточки!

  Ще одне, дуже важливе. Найціннішим у виноградному гроні є не сік, а кісточки. Саме в них сконцентровано найбільше корисних речовин – вітамінів та мікроелементів. Це становить 90 % у порівнянні з соком. А ми це просто викидаємо. В минулому ж дбайливі господарі старанно збирали осіле на дно бочки при дробленні грон насіння, підсушували його на сонці, а потім мололи. До одержаної суміші додавали молотий дубовий жолудь та корінь цикорію. Виходив напій, схожий на  каву. Він не лише підбадьорював людину, а й забезпечував організм мікроелементами. Перед початком робочого дня всім працівникам на Чорній горі давали такий напій. І вони витримували великі навантаження – носили по терасах воду та тисовий намул у кошиках.

А деякі кмітливі господарки на таких кісточках робили виноградне масло, яке користувалося популярністю не лише в косметиці, а й у кулінарії. Його навіть  дівчата наносили на обличчя, аби надовго зберегти свою молодість та красу. Дроблені кісточки засипали також у самогон, зварений із виноградної вижимки, і він, настоявшись, набував червоного кольору, бо збагачувався мікроелементами. Споживали його в малих дозах, як ліки.

Замість цукру – виноградний сік

Міцність вина залежить від процентного складу фруктози в його сокові. Щоб збільшити солодкість сусла, угочанські винороби використовували такий спосіб: у великий казан заливали свіжий натуральний виноградний сік і на слабкому вогні протягом кількох днів випаровували зайву воду. Так одержували солодкий густий сироп, яким заправляли вино, що призначалося для бродіння. На основі такого природного солоду збільшувалася спиртова міцність. Отже, в минулому на території теперішнього Виноградівського району використовували у виноробстві лише натуральні природні солодощі, а не цукор. Таким сиропом користувалися господарки й для підсолоджування будь-яких десертних страв та напоїв: тістечок, чаїв, варів. Кмітливі господарі запасалися цим солодким продуктом на цілий рік. Ним підсолоджували ранкові кави та вари. Такий солод виступав як замінник цукру. Ним  навіть лікувалися. Місцеві лікарі та сільські баби-повитухи рекомендували майже всім хворим випивати такий напій, додаючи до нього м’яту, волошку, ромашку та інші лікарські трави. На основі цього солоду готували також домашні повидла, компоти.

Природа дала нам прекрасний і корисний замінник цукру, але наша біда в тому, що ми слабо вникаємо у досвід та рецепти наших пращурів. Таке нехтування й надмірне захоплення нетрадиційною їжею та напоями обертається недугами. І саме такі автентичні методи приготування продуктів із минулого є сьогодні дуже популярні в Європі. Технологія виноробів Угочанського комітату в цьому питанні заслуговує на увагу, бо виноградний кущ – унікальний і неперевершений для покращення здоров’я людини.

Василь ІВАШКО
с. Черна

Добавить комментарий

Новини
19.06.2018
ПнВтСрЧтПтСбВс
    123
11121314151617
18192021222324
252627282930 
       
28293031   
       
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
       
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728    
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
       
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   
       
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
       
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   
       
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
       
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
       
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
       
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728     
       
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
       
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    
       
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
       
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
       
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   
       
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
       
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
29      
       
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
       
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   
       
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
       
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    
       
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     
       
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
       
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   
       
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
232425262728 
       
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
       
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
       
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     
       
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
       
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   
       
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
       
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    
       
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
2425262728  
       
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
       
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 
       
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   
       
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
       
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
       
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
       
1234567
891011121314
22232425262728
2930     
       
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
       
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728   
       
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   
       
     12
3456789
10111213141516
24252627282930
31      
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
       
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
       
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
       
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
    123
45678910
11121314151617
252627282930 
       
 123456
78910111213
28293031   
       
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30